Японские кухонные принадлежности: овощечистка, слайсер-мандолина и губка для посуды. Как выбрать

Хороший нож решает половину задач на японской кухне, но повседневную подготовку продуктов и уборку после готовки часто определяют три менее заметных предмета: овощечистка, слайсер для тонкой нарезки (мандолина) и губка для посуды. В Японии к ним подходят так же внимательно, как к ножам: смотрят на форму лезвия, материал, удобство в руке при долгой работе и уход. Разбираемся, на что обращать внимание при выборе каждого из этих трёх предметов.

Овощечистка: прямое или изогнутое лезвие

Базовое отличие между моделями овощечисток в том, прямое у них лезвие или изогнутое. Прямое лезвие универсально и привычно: подходит для продуктов любой формы, но на округлых овощах требует больше проходов. Изогнутое лезвие повторяет форму круглых продуктов (картофель, яблоки, огурцы) и плотнее прилегает к поверхности при движении, поэтому для таких форм очистка идёт быстрее и ровнее.

Материал лезвия для японских овощечисток обычно нержавеющая сталь: она не ржавеет при обычном уходе и держит рабочую кромку достаточно долго для домашней кухни. У моделей с изогнутым лезвием производитель обычно указывает диаметр продукта, на который рассчитан инструмент, например до 70 мм, и именно под этот диапазон форма лезвия даёт преимущество в скорости по сравнению с прямым лезвием.

Для кухни, где регулярно чистят много круглых овощей и фруктов, изогнутое лезвие обычно удобнее. Если нужен один универсальный инструмент для разных форм продуктов, в том числе удлинённых и неправильной формы, прямое лезвие остаётся более гибким выбором.

Слайсер-мандолина: толщина, лезвия и безопасность

Мандолина решает задачу, с которой нож справляется медленнее и менее стабильно: одинаковую по толщине нарезку большого объёма овощей. Ключевой параметр здесь регулировка толщины: в японских мандолинах толщина часто задаётся диском или кольцом с делениями, обычно в диапазоне от доли миллиметра до нескольких миллиметров. Для очень тонкой нарезки, например дайкона для гарниров, у некоторых моделей предусмотрена дополнительная вертикальная регулировка площадки, что повышает точность на минимальных значениях толщины.

Ширина рабочей площадки определяет, какие по размеру овощи удобно резать: более широкая площадка подходит для крупных корнеплодов, узкая компактнее для хранения. У многих мандолин нижняя часть имеет нескользящее покрытие или форму, которая устойчиво стоит на разделочной доске или прямо над миской.

Отдельная тема безопасности: лезвие мандолины острое и работает на фиксированном расстоянии от рук, поэтому стоит пользоваться защитным держателем для продукта, который идёт в комплекте или докупается отдельно, особенно при нарезке мелких остатков овоща. После использования лезвие нужно мыть сразу и аккуратно, не оставляя в раковине среди другой посуды.

Губка для посуды: материалы и форма

Губка кажется самым простым предметом из трёх, но и здесь есть на что смотреть. Многослойные губки сочетают слой поролона (полиуретана) с внешним слоем нетканого полотна: это сочетание даёт обильную густую пену и при этом не царапает большинство покрытий посуды. Пена важна не только для комфорта мытья, но и для того, чтобы меньше тереть поверхность, что особенно бережно для посуды с антипригарным покрытием.

Форма губки влияет на то, как удобно добираться до труднодоступных мест: дна стаканов, узких кружек, щелей между зубцами вилок. У некоторых губок предусмотрена возможность скрутить или сжать рабочую часть так, чтобы узкий кончик проходил в сами труднодоступные места, не теряя основную форму для мытья больших тарелок.

Срок службы губки производитель обычно не указывает в точных цифрах, поскольку он сильно зависит от частоты использования и жёсткости воды. Разумный ориентир: менять губку, когда она теряет форму, хуже образует пену или начинает пахнуть даже после полоскания и просушки.

Как выбрать под свои задачи

Если на кухне часто готовят блюда с большим количеством овощей, например салаты, заготовки или блюда с дайконом и морковью, разумно сочетание изогнутой овощечистки для округлых продуктов и мандолины для одинаковой тонкой нарезки: это снимает рутинную часть подготовки с ножа. Для кухни, где важнее универсальность, а объёмы готовки небольшие, прямое лезвие овощечистки и компактная мандолина с базовой регулировкой толщины будут практичнее.

Губку стоит выбирать отдельно от задачи с посудой: для наборов с антипригарным покрытием важна мягкая пена без абразива, для сильных загрязнений на духовочной посуде удобнее форма с плотной структурой и возможностью добраться до углов.

Уход и хранение

Овощечистку из нержавеющей стали достаточно мыть и просушивать после использования, не оставляя влажной надолго, чтобы на кромке не появились пятна. Лезвие мандолины нужно мыть вручную сразу после нарезки, не замачивая среди другой посуды, и хранить так, чтобы случайно не задеть открытую кромку рукой. Губку после использования нужно прополаскивать от остатков моющего средства и давать ей просохнуть между использованиями, это продлевает срок её работы и снижает образование запаха.

Что есть в каталоге Eurasia Japan

В каталоге Eurasia Japan есть все три предмета, о которых шла речь в этом материале:

• Shimomura Kihan Sugokire Kaisoku: овощечистка с изогнутым лезвием из нержавеющей стали для быстрой очистки округлых овощей и фруктов, от 1850 иен.
• Benriner Super Benriner No.95: мандолина-слайсер с регулировкой толщины нарезки и рабочей площадкой шириной 95 мм, от 6220 иен.
• MARNA губка для посуды в форме рыбки: трёхслойная губка из поролона с нетканым внешним слоем, от 380 иен.

Бренд Benriner специализируется именно на слайсерах и мандолинах для домашней и профессиональной кухни, а у Shimomura Kihan можно найти и другие кухонные принадлежности из нержавеющей стали. Если кроме этих предметов нужен ещё и нож, гид по японским ножам есть в том же разделе каталога.

Частые вопросы

Можно ли мандолиной резать твёрдые овощи, например картофель или морковь? Да, регулировка толщины позволяет настраивать нарезку как для мягких, так и для более твёрдых овощей. При работе с небольшими остатками продукта стоит использовать защитный держатель, чтобы не держать овощ близко к лезвию рукой.

Подходит ли овощечистка с изогнутым лезвием для продолговатых овощей, например кабачков или огурцов? Да, но преимущество в скорости по сравнению с прямым лезвием производитель указывает для продуктов диаметром до 70 мм, то есть эффект наиболее заметен на компактных округлых формах, а не на длинных овощах.

Как часто нужно менять губку для посуды? Единого срока производитель не называет. Ориентируйтесь на состояние губки: если она потеряла форму, хуже пенится или не высыхает полностью между использованиями, пора заменить её на новую.

Есть ли в этом материале информация про ножи? Нет, здесь речь только о трёх принадлежностях: овощечистке, мандолине и губке. Японские кухонные ножи разобраны в отдельных материалах, а посмотреть сами ножи можно в разделе кухня.

Как оформляется доставка этих товаров? Все заказы отправляются напрямую из Токио с отслеживанием. Обычно отправка занимает 3-10 рабочих дней после оплаты, а доставка EMS до получателя занимает ещё 5-14 дней в пути. Минимальная сумма заказа по товарам составляет 22 000 иен, оплата проходит картой через Stripe.