Виды японского зелёного чая: сенча, матча, гёкуро, ходзича и генмайча. Как выбрать и заваривать

Какой японский зелёный чай выбрать: сенча, матча, гёкуро, ходзича и генмайча

Главное различие между видами японского зелёного чая не во вкусовых добавках, а в том, как выращен куст и как обработан собранный лист. Сенча это повседневный чай с открытых грядок, гёкуро выращивают в тени и ценят за густой вкус умами, матчу делают из молотого в пудру листа и пьют взвесью целиком, а не процеженным инфузом, ходзичу обжаривают, что заметно снижает количество кофеина и даёт карамельный аромат, а генмайча это зелёный чай с добавлением обжаренного риса. Разница в выращивании и обработке определяет вкус, крепость и то, в какой момент дня подходит каждый вид.

Сенча: базовый чай для каждого дня

Сенча (煎茶) составляет основную долю всего зелёного чая, который пьют в Японии. Листья растут на открытом солнце, после сбора их пропаривают, чтобы остановить окисление, затем скручивают и сушат. Вкус сенчи сочетает травянистую свежесть, лёгкую терпкость и сладость, баланс зависит от региона и сезона сбора: чай первого урожая, синча, обычно мягче и ароматнее остальных. Хорошая сенча заваривается водой температурой около 70-80 градусов, более горячая вода делает вкус заметно горче.

Гёкуро: чай, выращенный в тени

Гёкуро (玉露) выращивают под навесами из соломы или тканевых сеток за 2-3 недели до сбора листа. Недостаток солнечного света заставляет куст накапливать больше теанина и меньше катехинов, поэтому вкус гёкуро мягче, слаще и насыщеннее умами, а горечь почти не чувствуется. Для гёкуро рекомендуют воду пониже температурой, 50-60 градусов, и более долгое заваривание, 1,5-2,5 минуты, чтобы раскрыть сладость листа без лишней терпкости. Это чай для спокойного чаепития, а не для быстрой кружки на бегу.

Матча: порошок, а не инфуз

Матча (抹茶) готовится из тэнчи, затенённого чайного листа, который высушивают и перемалывают в мелкий порошок. В отличие от сенчи и гёкуро, которые заваривают и затем сливают жидкость, матчу взбивают прямо в воде или молоке, поэтому в чашку попадает весь измельчённый лист целиком, а не только растворимые вещества. Отсюда более плотная текстура и насыщенный вкус. Матчу условно делят на церемониальный сорт, который принято пить чистым, взбитым бамбуковым венчиком тяасэн, и кулинарный сорт, который чаще добавляют в латте, десерты и смузи. Чем выше сорт, тем мягче вкус и ярче зелёный цвет порошка.

Ходзича: обжаренный чай с низким содержанием кофеина

Ходзича (焙茶) получают, обжаривая готовый зелёный чай, обычно банчу или кукичу, при высокой температуре. Обжарка меняет цвет листа с зелёного на коричневый и создаёт характерный ореховый, слегка карамельный аромат с едва заметной горчинкой. Процесс обжарки разрушает часть кофеина, поэтому ходзича заметно мягче по бодрящему эффекту, чем сенча или матча, и её часто пьют вечером или предлагают детям. Заваривать ходзичу можно горячей водой, около 90-95 градусов, без риска получить лишнюю горечь.

Генмайча: зелёный чай с обжаренным рисом

Генмайча (玄米茶) это бленд зелёного чая, обычно банчи или сенчи, с обжаренным и частично лопнувшим рисом (玄米, коричневый рис). Рис добавляет ореховый, немного попкорновый аромат и смягчает травянистые ноты чая, а также снижает долю чайного листа, а значит и кофеина, на порцию напитка. Генмайчу считают нейтральным чаем, который легко сочетается с едой и подходит для питья в течение всего дня.

Как заваривать: температура и время решают почти всё

Общее правило для японского зелёного чая такое: чем деликатнее и дороже сорт, тем ниже температура воды и длиннее время настаивания. Для сенчи обычно достаточно 70-80 градусов и 1-1,5 минуты, для гёкуро от 50 до 60 градусов и до 2,5 минут, а для ходзичи и генмайчи можно брать воду почти у кипения, 90-95 градусов, и настаивать всего 30-60 секунд. Матчу не заваривают, а взбивают: порошок просеивают через мелкое сито, заливают небольшим количеством горячей воды температурой 70-80 градусов и энергично смешивают венчиком до однородной пены без комков.

Как выбирать и хранить чай

При выборе ориентируйтесь на регион произрастания, Удзи в Киото и Сидзуока считаются классическими чайными районами, год урожая и способ упаковки: закрытая банка или фольгированный пакет с зип-локом защищают лист от влаги и света лучше, чем прозрачная упаковка. После вскрытия чай лучше хранить в сухом прохладном месте без доступа прямого солнца и использовать в течение нескольких месяцев. Матчу желательно держать в холодильнике и расходовать быстрее остальных видов, так как молотый лист быстрее теряет яркий цвет и аромат, чем целый чайный лист.

Что есть в каталоге Eurasia Japan

• Yamamotoyama Shincha Sayama, сэнча нового урожая 2026, 30 г от бренда Yamamotoyama, от 2150 иен. Сенча первого сбора с насыщенным вкусом и фирменным дымным ароматом региона Сайтама.
• Ippodo Kaboku, сэнча высшего сорта, банка 90 г в подарочной коробке от бренда Ippodo, от 9050 иен. Премиальная сенча чайного дома, основанного в 1702 году, с цветочным ароматом и глубоким умами.
• Itoen Oi Ocha Matcha, порошок матча, 30 г от бренда Itoen, от 2030 иен. Матча из японского сырья для повседневного приготовления, добавления в молоко, йогурт и десерты.
• Ippodo Ummon no Mukashi, матча, банка 20 г от бренда Ippodo, от 9050 иен. Матча из Киото в традиционном стиле с тонким, элегантным вкусом.
• Yamamotoyama Gyokuro Tenkaichi, гёкуро высшего сорта, 30 г от бренда Yamamotoyama, от 4460 иен. Высокогорный чай из Киото, выращенный традиционным способом под затенением.
• Ippodo Gokujo Hojicha, обжаренный зелёный чай высшего сорта, 100 г от бренда Ippodo, от 3340 иен. Обжаренный чай с мягким вкусом и сниженным содержанием кофеина.

Полный ассортимент японского чая смотрите в разделе каталога /catalog/food, а линейки отдельных марок собраны на страницах брендов Yamamotoyama и Ippodo. Заказы собираются и отправляются напрямую из Токио с трек-номером, обычно в течение 3-10 рабочих дней с момента оплаты, а доставка EMS занимает ещё 5-14 дней в пути в зависимости от страны. Минимальный заказ по товарам составляет 22 000 иен, оплата проходит картой через Stripe.

Частые вопросы

Чем матча принципиально отличается от обычной сенчи или гёкуро? Сенчу и гёкуро заваривают и пьют жидкость, а лист выбрасывают. Матчу перемалывают в порошок и взбивают прямо в воде или молоке, поэтому в чашку попадает весь лист целиком, а не только растворимые вещества, отсюда более плотный вкус и текстура.

У какого чая меньше всего кофеина? Обжаренные чаи, ходзича и генмайча, содержат заметно меньше кофеина, чем сенча, гёкуро и особенно матча, так как часть кофеина разрушается при обжарке листа или снижается за счёт добавления обжаренного риса.

Какой водой заваривать гёкуро, чтобы он не горчил? Для гёкуро подходит вода температурой 50-60 градусов и заваривание 1,5-2,5 минуты. Слишком горячая вода и долгое настаивание делают вкус резким и терпким вместо сладкого и насыщенного умами.

Как хранить чай после того, как упаковка открыта? Храните чай в сухом прохладном месте без доступа прямого солнечного света, в плотно закрытой упаковке, и старайтесь использовать в течение нескольких месяцев. Матчу лучше держать в холодильнике и расходовать быстрее, так как порошок теряет аромат и цвет быстрее целого листа.

Можно ли заказать сразу несколько видов чая в одном заказе? Да, товары из каталога /catalog/food можно комбинировать в одном заказе при условии, что общая сумма товаров достигает минимального порога заказа 22 000 иен.