Японская лапша быстрого приготовления: рамен, удон и якисоба. Как выбрать и приготовить

Японская лапша быстрого приготовления: рамен, удон и якисоба

Японская быстрая лапша давно вышла за рамки «еды на скорую руку»: за десятилетия у крупных производителей сложились собственные бульоны, виды лапши и фирменные соусы, которые почти не меняются от года к году. Если коротко ответить на главный вопрос: рамен, удон и якисоба различаются не только формой лапши, но и способом приготовления, поэтому выбор зависит от того, какой вкус вам ближе, сколько времени есть на готовку и нужен ли бульон или сухой соус.

Рамен, удон и якисоба: в чём разница

Это три разных формата, которые объединяет только скорость приготовления.

• Рамен: тонкая пшеничная лапша на бульоне, чаще всего соевом (сёю), мисо, соляном (сио) или свином (тонкоцу). В чашечном формате лапшу обычно сушат методом фриз-драй или обжаривают, а бульон разводят кипятком прямо в упаковке.
• Удон: толстая и более плотная пшеничная лапша. В кансайском (осакском) варианте бульон делают на основе комбу, бонито и сушёной рыбы, вкус получается более мягким и менее солёным, чем у соевого рамена.
• Якисоба: лапша, которую не заливают бульоном, а готовят на сковороде или в чашке с густым соусом на основе соевого соуса, фруктов и специй. В чашечном формате воду сначала используют для распаривания лапши, затем полностью сливают и добавляют соус.

Как читать упаковку и состав

На упаковке японской быстрой лапши указывают тип бульона (сёю, мисо, сио, тонкоцу), способ приготовления лапши (жареная или фриз-драй), вес и список начинок, которые уже входят в комплект: сушёное мясо, креветки, овощи, рыбный пирог камабоко. В составе часто упоминаются пшеница, яйцо, соя, рыба (включая скумбрию) и желатин: это стандартные ингредиенты бульонов и начинок, а не добавки. Производитель указывает точное время приготовления и объём воды, их стоит придерживаться, чтобы лапша не разварилась и не осталась сырой внутри.

Как правильно готовить

Для чашечной лапши с бульоном (рамен, удон) порядок действий одинаковый:

1. Снять крышку наполовину и убрать пакетики с приправами, если они идут отдельно от бульона.
2. Залить кипятком до отметки на внутренней стороне чашки.
3. Закрыть крышкой и выдержать 3-5 минут (точное время указано на упаковке).
4. Перемешать, добавить приправы или топпинги из комплекта, если они не были добавлены заранее.

Для якисобы процесс другой: кипяток заливают, чтобы распарить лапшу, затем полностью сливают через специальное отверстие в крышке, удерживая лапшу самой крышкой, и только после этого добавляют соус и тщательно перемешивают. Если лапша после слива воды кажется недостаточно горячей для равномерного распределения соуса, её можно дополнительно прогреть 20-30 секунд без добавления воды.

На что обратить внимание при выборе

• Тип бульона. Сёю и сио дают более лёгкий, соляной вкус, мисо плотнее и сытнее, тонкоцу гуще и жирнее за счёт свиного бульона.
• Текстура лапши. Лапша, высушенная методом фриз-драй (такую технологию использует, например, линейка Nissin Raoh), ближе по текстуре к свежей лапше из лапшичной, а обжаренная лапша готовится быстрее, но текстура получается более классической для чашечного формата.
• Начинки в комплекте. В удоне часто есть жареный тофу абура-агэ и рыбный пирог камабоко, в рамене со свининой обычно присутствуют сушёные кусочки мяса и овощи, в якисобе начинка минимальна, а основной вкус дает соус.
• Размер порции. Чашки выпускают разного объёма, от компактных порций около 78 г до более плотных, под 120-130 г. Это стоит учитывать, если лапша заменяет полноценный приём пищи, а не лёгкий перекус.

Бренды: что стоит за названием

Nissin, Maruchan и Peyoung, это три японских производителя, каждый со своей историей и фирменным подходом к бульону или соусу. У Nissin в линейке Cup Noodle классический соевый бульон с начинками, а в линейке Raoh лапшу готовят по технологии фриз-драй для текстуры, близкой к свежей. Maruchan известен региональными версиями удона, в том числе кансайской, где бульон делают светлым и некрепким, на основе комбу и бонито. Peyoung специализируется на якисобе и сохраняет рецептуру соуса, вдохновлённую классической жареной лапшой на железной сковороде.

Хранение и перевозка

Быстрая лапша в чашках и пакетах хранится при комнатной температуре, важно не деформировать чашку и не допускать попадания влаги под крышку до момента готовки. Для поездок такой формат удобен тем, что не требует холодильника: достаточно источника кипятка.

Что есть в каталоге Eurasia Japan

В каталоге категории еда, снеки и чай можно найти несколько форматов быстрой лапши из Японии:

• Maruchan Akai Kitsune Udon от бренда Maruchan: удон на кансайском бульоне с комбу и бонито, с жареным тофу абура-агэ и рыбным пирогом камабоко, 96 г, от 390 иен.
• Peyoung Sauce Yakisoba от бренда Peyoung: классическая чашечная якисоба с соусом в стиле жареной лапши на железной сковороде, 120 г, от 510 иен.
• Nissin Raoh Seabura Shoyu от бренда Nissin: рамен на соевом бульоне со свиным жиром, лапша изготовлена по технологии фриз-драй без обжарки, чашка 113 г, от 720 иен.
• Nissin Cup Noodle от бренда Nissin: классический рамен на соевом бульоне с начинкой из свиного фарша, креветок, кукурузы и зелени, чашка 78 г, от 470 иен.

Частые вопросы

Можно ли заказать только лапшу, без других товаров? Минимальный заказ в магазине составляет 22 000 иен по товарам, поэтому лапшу удобно оформить вместе с другими японскими продуктами из каталога.

Сколько идёт доставка из Токио? Заказ обычно отправляют из Токио в течение 3-10 рабочих дней, время в пути EMS занимает 5-14 дней.

Чем якисоба отличается от рамена по способу готовки? Рамен и удон заливают кипятком и едят с бульоном, у якисобы воду сливают после распаривания лапши, а затем добавляют соус и перемешивают без жидкости.

Что означает «фриз-драй» на упаковке? Это способ сушки лапши без обжарки в масле. Производитель указывает, что такая лапша дольше сохраняет текстуру, близкую к свежей.

Подходит ли такая лапша для хранения без холодильника? Да, чашечная и пакетированная быстрая лапша хранится при комнатной температуре до истечения срока годности, указанного на упаковке.